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真ホッケ(一夜干し)

真ホッケ(一夜干し)

一夜干し魚の定番。
釧路近海で獲れる真ホッケは、羅臼産に引きをとらない程、
脂も乗っていておいしいです。

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釧路産・真たらの一夜干し

釧路産・真たらの一夜干し

みなさんご存知の冬の代表魚、真だら。なんと当店では大きなタラを豪快に1尾まるごと開いて干しているのです。塩加減・干し加減・共に先々代から伝わってきた製法でつくっています。かなりおすすめです!切り身にして焼くのも良し。ムニエルにしても良し。鍋の具にしても良いのです。
一夜干しする事によって身が引き締まるので料理の幅が広がるのです。(身崩れがしにくくなる。)

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自家製一夜干し ししゃも

自家製一夜干し ししゃも

現在シシャモの群れは北海道で3つに分かれ、釧路十勝沿岸で全体の約7割を占めています。

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釧路産・柳ガレイ
  • 蝦桁

釧路産・柳ガレイ

とても淡白な味のカレイです。
一夜干しにして焼いて食べると、表面パリパリ 中身はフックラしています。
こちらも釧路では、大人気の干物魚です。

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釧路産・宗八カレイ
  • 刺網

釧路産・宗八カレイ

とっても肉厚で脂が乗っている、おいしいカレイ。
皮はカリカリ、中身はホクホクです。

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