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時サケ活〆
  • 定置

時サケ活〆

「漁期」 4月~6月下旬

定置網のトキシラズ

定置網漁とは、前浜の海に仕掛けた網の中にトキシラズを囲い込み水揚げする方法。鮮度・脂乗りが、普通の流し網で獲る鮭よりはるか上をゆくのです。ルイベにもできます。

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真ホッケ(一夜干し)

真ホッケ(一夜干し)

一夜干し魚の定番。
釧路近海で獲れる真ホッケは、羅臼産に引きをとらない程、
脂も乗っていておいしいです。

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釧路産・真たらの一夜干し

釧路産・真たらの一夜干し

みなさんご存知の冬の代表魚、真だら。なんと当店では大きなタラを豪快に1尾まるごと開いて干しているのです。塩加減・干し加減・共に先々代から伝わってきた製法でつくっています。かなりおすすめです!切り身にして焼くのも良し。ムニエルにしても良し。鍋の具にしても良いのです。
一夜干しする事によって身が引き締まるので料理の幅が広がるのです。(身崩れがしにくくなる。)

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釧路産・真ダチ

釧路産・真ダチ

最高のタチを自信を持ってお届けします!当店のタチは腹出しと言って水揚げされたばかりの真ダラからタチをとりだして、一回も水にさらさないで、お渡しします。

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釧路産・真鱈

釧路産・真鱈

今が旬まっさかりの魚です。鮮度の良いものは昆布〆。それ以外にお鍋はもちろん、ムニエルにしたり、味噌漬けを作ったりと、沢山の利用法があります。とても低タンパクな白身なので、生活習慣病予防にもぴったりです。

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自家製一夜干し ししゃも

自家製一夜干し ししゃも

現在シシャモの群れは北海道で3つに分かれ、釧路十勝沿岸で全体の約7割を占めています。

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生ししゃも

生ししゃも

現在シシャモの群れは北海道で3つに分かれ、釧路十勝沿岸で全体の約7割を占めています。
(オス・メス込み4~6尾)

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塩水ウニ

塩水ウニ

新鮮な生ウニの殻を割り、海水と同じ塩分濃度の塩水に入れております。
生ウニ本来の甘さ、食感が味わえます。
※ショウバン不使用
※現在の取扱産地は「北海道噴火湾」です。

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本ズワイ
  • 蝦桁

本ズワイ

簡単に説明すると、日本海側の松葉ガニと殆んど変わりません。
身の中にある甘さとコクはもちろん、なんといってもカニの味噌がとにかく絶品です。

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釧路産・真ツブ 赤

釧路産・真ツブ 赤

白ツブのコリコリ感が少し無いと言ったら、一番わかりやすいかもしれません(笑)

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釧路産・真ツブ 白

釧路産・真ツブ 白

刺身で食べると味や食感がとても優れていて、アワビよりも甘味があり、コリコリした食感です。釧路の居酒屋で刺身盛り合わせをオーダーすると、ほとんどの店で出てきます。(盛り付けも大きな殻が付いていてとても素敵です)
釧路では「ツブ」の中で最も高価になっています。

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灯台ツブ

灯台ツブ

煮で食べるととっても柔らかくて、おいしいツブです。

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本メヌキ(深海魚)
  • 刺網

本メヌキ(深海魚)

赤色の魚体をもち、大きさは様々ですが最大で10kgを超える魚です。
味は、脂が強く淡白でとてもおいしいです。
釧路ではアラメキ、黒メヌキ、本メヌキと3種類あるが、その中でも飛び抜けておいしい高級魚です。

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ギンポウ(銀宝)
  • 刺網

ギンポウ(銀宝)

結構、グロテスクな魚ですが、おいしい脂ののった白身魚です。

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柳の舞
  • 刺網

柳の舞

評価急上昇の魚。脂も乗っている白身魚。
大きくて新鮮なのは、ぜひ刺身で!!

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